财鱼面怎么去腥味

财鱼面是一道以财鱼为主要食材的传统湖南菜。财鱼肉质鲜嫩，肉质细腻，而且富含蛋白质、脂肪和钙质等营养物质，所以深受人们的喜爱。但是，财鱼肉质较为嫩滑，容易散焦和散味，尤其容易出现腥味，这就需要我们在制作财鱼面时进行一些处理工作，去除财鱼的腥味。

首先，选购财鱼时要选择新鲜的鱼。新鲜的财鱼身体透明，没有刺激性的气味，鱼眼细腻明亮，并且鱼鳃是鲜红色的。这样的财鱼不仅口感好，而且能够减少腥味的散发。

其次，要将财鱼处理干净。财鱼鱼鳞鱼鳃等部位会散发出腥味，因此需要将鳞和鱼鳃彻底去除。首先，用菜刀将鱼鳞刮掉，然后用剪子切去鱼鳃。接下来，用水冲洗鱼身体，去除表面的污物。处理干净的财鱼能够减少腥味。

接下来，需要用盐和白醋来进行腌制。将财鱼切成块或者片，然后将鱼肉放入盆中。在鱼肉上均匀撒上少许盐，然后加入适量的白醋。用手轻轻抓揉鱼肉，使鱼肉充分裹上盐和白醋。然后静置10-15分钟，使得鱼肉腌制入味。盐和白醋能够中和和去除鱼肉中的腥味，并且提升鱼肉的鲜美口感。

在烹制财鱼面时，烹饪技巧也很重要。首先，要用沸水焯水。将腌制好的财鱼肉放入沸水中焯水，焯水时间不要太长，否则财鱼会变得老硬。焯水的过程中，可以加入一些葱姜，去除腥味。其次，在炒锅中加入适量的食用油，加热之后放入葱姜和蒜末爆炒，然后加入焯水后的财鱼肉翻炒均匀。最后，加入适量的调料和汤汁煮熟即可。

总体来说，要去除财鱼的腥味，首先要选择新鲜的财鱼，并且进行彻底的处理。其次，要用盐和白醋腌制，中和腥味，提升口感。最后，在烹制的过程中要注意烹饪技巧和合理搭配调料，使财鱼面口感鲜美，腥味被很好地遮掩。